Volvemos al libro DE RE COQUINARIA de Marco Gavio Apicio , y con él nos metemos nuevamente en la cocina a experimentar los sabores de la antigua Roma. No hay nada más atrevido que la ignorancia, por eso nuestra "intrusión" en la cocina carece de cualquier tipo de pudor. Desde ya, pedimos disculpas a aquellos profesionales que mientras nos leen arrugan la nariz y se llevan la mano a la cabeza. Nuestro máximo respeto por todos ellos. También a todos aquellos que buscan la pureza de las fuentes clásicas y el máximo detalle y rigor en la ejecución de los platos. Os adelantamos que dada la escasez de información nos permitimos algunas pequeñas licencias, en pro de hacer un plato que pueda resultar comestible. Aún así, intentaremos como siempre ser lo más escrupulosos posible con los ingredientes. Dicho todo esto, vamos a ello. LIBER V. OSPREON. 2. LENTICULAM DE CASTANEIS. "Accipies caccabum novum, et castaneas purgatas diligenter mittis. Adicie
Pan clásico de la antigua Roma . De (Deipnosophistae). El banquete de los eruditos. Obra de principios del siglo III d.C. Ateneo de Náucratis Adaptación receta de: La table de Bacchus. Entre los griegos se conocía como pan "blando". Se hace con leche, aceite de oliva y un poco de sal. INGREDIENTES: - 400gr Harina de trigo de espelta. - 80ml Agua tibia. - 1 cucharadita de Levadura fresca. - 1 cucharadita panela. (azúcar moreno sin refinar) - 40ml Aceite de Oliva. - 60ml Leche templada. - 1/2 cucharadita de Sal Marina. PREPARACIÓN: En una taza disolver el azúcar en el agua caliente; (que debe estar a unos 38-40ºC). Espolvorear la levadura seca por encima, cubrir y dejar en un lugar seco y cálido durante unos 15 minutos, hasta que se inicie la formación de espuma. Sazonar la harina en un cuenco grande, hacer un cráter y verter en el centro la leche, el aceite y la mezcla de agua con la levadura y el azúcar.